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    食堂承包過程中管理的關鍵要素有哪些,列舉一下

    2020-12-20 09:52:12

    一、食堂承包把好采購關卡。采購是食堂原材料主要來源,采購成本直接影響到最終的售價,采購的原材料質量的好壞也會影響最終消費者的評價。所以食堂承包中一定把好采購關,與誠信可靠的供貨商合作,保證采購價格,保證原材料的新鮮品質。

    二、食堂承包加強食物貯存。食物儲存是食堂承包經營過程中不可缺少的部分。如果貯藏保管不當,會引起原料的蛻變或丟失、損壞等,造成食品本錢的增加和利潤的減少。因此,務必做好原料的貯藏和保管工作。食品原料購進后,應根據貨品類別和性能分別放入不同的倉庫,適當的溫度下儲存。食品原料按儲存特性,一般分為兩類:一類是可以臨時貯存的原料,如糧、油、糖、罐頭、干貨等;另一類是不宜臨時貯存的鮮貨原料。

    要根據原料的分類和質地特點分別存放,注意通風和衛生,防止霉爛、蛻變、蟲蛀和鼠咬。通常不要入庫貯存,應直接由廚房領用。這類原材料時效性大,要特別注意勤進快銷,以保證貨品新鮮。此外,要建立各項貯存保管制度,倉庫或保管部門要做到準確記賬、嚴格驗收、及時發料、隨時檢查、定期盤點。

    三,食堂承包控制浪費,提高操作水平。食堂要定期針對食堂大廚,后廚,服務員,儲存保管員進行專業培訓,提高大家的專業業務水平,避免任何環節的浪費。

    食堂承包管理還有很多方面需要注意的,大家可以在日常工作中注意總結改進,結合實際情況進行管理靈活變更,達到食堂承包的成功運營。

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