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    我們平時常吃的食物營養成分及作用,你知道嗎?

    2021-03-22 10:04:39

    1、糧谷類食物——不可缺少

           糧食是人國人民的主要食物。膳食中60%~70%的熱量、70%的碳水化合物、50%左右的蛋白質以及B族維生素和無機鹽是由糧食供給的。小米、玉米中還含有胡蘿卜素,谷類的胚芽、谷皮中含有維生素E。

           糧谷類中的賴氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸等必需氨基酸含量較低,因此不是理想的蛋白質來源。為提高谷類蛋白質的生理價值,必須與豆類一起吃才能達到互補作用。

    2、豆類和豆制品——健康的保證

           豆類是我國的特產,在膳食中可重要呢!豆類包括黃豆、蠶豆、豌豆、綠豆、黑豆等多個品種,而以黃豆營養價值高。豆類富含蛋白質,約含20%~40%,其蛋白質的氨基酸組成與動物性蛋白質近似,是優質完全蛋白質。而且還富含植物油脂,約含15%~20%,是不飽和脂肪酸和B族維生素易于消化、吸收,除此外,還含有鈣、磷、鐵等無機鹽。豆腐、豆漿、豆芽菜等豆制品營養價值也很高,而且比干豆類容易消化吸收

    3、畜肉及內臟——蛋白質及鐵的主要來源

           畜肉指豬、牛、羊、馬、驢、狗肉等,大多數人都以吃豬肉為主。

           畜肉中的蛋白質含量約占10%~20%,其中的必需氨基酸含量和利用率均較高。肉類中所含的脂肪因部位不同而異,含脂肪量自10%到30%不等,主要成分是甘油三酯和少量的膽固醇、卵磷脂。肉中碳水化合物較少,約含1%~5%。肉類中還含有豐富的B族維生素。

           畜類動物內臟一般含脂肪較少,肝、腎等內臟主要是鐵的理想來源,并富含維生素A、D等脂溶性維生素。

    4、水產品——優質蛋白質

           魚類及蝦、蟹等水產品是營養價值較高的優質食品,易于消化吸收,是小孩和老年人很好的補品。

           魚類的蛋白質含量約為15%~20%,其中必需氨基酸與畜類近似,但脂肪含量較低,因此生理價值較高。魚肉纖維較短易于消化,肉松軟,一般蛋白質消化率可達87%-98%。魚類脂肪含量在1%~3%左右,多數是不飽和脂肪酸,常呈液態,很容易被吸收,脂肪的消化率可達98%左右。水產品含無機鹽豐富,特別是碘、鈣和脂溶性維生素。除此之外,鱔魚、河蟹、海蟹等產品還含有豐富的核黃素。

    5、奶及奶制品——天天吃終生受益

           奶類食品營養豐富,牛奶與人奶近似,區別在牛奶蛋白質含量高,人奶乳糖含量高。牛奶蛋白質含量約為3%~3.5%。含有全部必需氨基酸,相對含量與雞蛋近似,利用率較高。牛奶含脂肪約3.5%,顆粒小呈高度分散狀態,容易消化吸收,同時含有必需脂肪酸、卵磷脂等。牛奶中的碳水化合物含量約為5%,以乳糖形式存在,可調節胃酸,促進胃腸蠕動。牛奶中的無機鹽,特別是鈣、磷、鉀的含量很豐富,鈣的含量可達115mg,而且吸收率很高。奶中的堿性元素含量高于酸性元素含量,有助于維持體內的酸堿平衡,但鐵的含量較低,所以人工喂養的嬰兒必須從4個月開始補充優質含鐵食品。牛奶中還含有維生素A、D、抗壞血酸(維生素C)、硫胺素(維生素B1)、核黃素、尼克酸等多種維生素。

    6、蔬菜、水果——餐桌上不可缺少

           蔬菜和水果是人們膳食中不可缺少的重要食品,約占每日食物攝入量的40%,含有豐富的纖維素、果膠和有機酸,可以刺激消化液分泌,增進胃腸的蠕動,并是某些維生素的重要來源。

           蔬菜中的綠葉菜,如油菜、莧菜、雪里紅、菠菜和韭菜等,富含胡蘿卜素、抗壞血酸和核黃素,也是鈣、磷、鐵等無機鹽的寶庫。根莖類菜,如馬鈴薯、山藥、芋頭、藕等,含有豐富的淀粉,可提供大量的碳水化合物,同時含有較豐富的蛋白質及胡蘿卜素。瓜茄類菜,如辣椒、黃瓜、西紅柿、茄子等,富含胡蘿卜素和抗壞血酸。鮮豆類蔬菜,如扁豆、毛豆、綠豆芽、黃豆芽等,所含有的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵及硫胺素都比其他蔬菜高。

           新鮮水果是抗壞血酸的良好來源,以鮮棗、山楂、柑桔、檸檬、柚子等含量較高,獼猴桃等野生水果含量更高。此外桔子、杏、菠蘿、柿子中的胡蘿卜素含量也較豐富。水果同樣是鈣、磷、鐵、銅、錳等無機鹽的很好來源,此外因水果中含有果酸、纖維素和酶,可促進食欲、幫助消化和排泄。

    7、菌藻類——天然保健食品

           菌藻類食物有:蘑菇、香菇、酵母、銀耳、木耳、海帶、紫菜、發菜、海藻等,是一類對人體有益的活菌體或藻體,味道鮮美,營養豐富。含有豐富的熱量、蛋白質和碳水化合物,并含有鈣、鐵、碘等無機鹽和豐富的B族維生素。還具有一定的天然保健療效,如海帶可治療地方性甲狀腺腫,銀耳對呼吸道疾病有一定療效。

    8.硬果類——健腦益智食品

           硬果類就是指外面包有一層硬殼的籽實類植物性食物,如芝麻、花生、瓜子、核桃、松子、楱子等,這類食物濃縮了多種營養素并有較強的生命力,在一定條件下可培育出新的植物體,傳種接代,與動物食品中的蛋品相類同,是優質食品。這類食物含有豐富的蛋白質、脂肪、熱量、鈣等多種營養素并高于優質動物性食物,如1千克核桃仁中所含的各類營養素相當于5千克雞蛋、9.5千克牛奶所提供的各種營養素。

           特別要提及的是硬果類食物所含脂肪的成分是由不飽和脂肪酸組成,是構成腦組織的物質,并可為腦組織的活動提供能源,是天然的健腦食品。

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